Bagi pembuat saus ikan pastì tau bahwa waktu yang diperlukan untuk
membuat saus ikan secara tradisional adalah sekitar 6 bulan. Tapi kini
dengan teknologi dapat disingkat menjadi hanya 45 hari.
Teknik ini terpikir di kepala Tran Van Huong, seorang peneliti dan
praktisi produk saus ikan yang bepengalaman. Cara dan model baru ini
sebenarnya sudah mendapat pengakuan dari Dewan ilmu pengdtahuan
vietnam tahun 197k. tapi baru belakangan diakui masyarakat.
Huong tahun 1975 ditunjuk memimpin pengembangan produksi saus ikan
dengan metode penemuannya. tapi proyek yang didukung kementrian
Akuakultur itu tidak maju. Setelah pensiun di tahun 1991, Dia
membangun usahanya sendiri memproduksi saus ikan dengan metode
temuannya sendiri. Dia berhasil. Dianugerahi penghargaan ''vietnam's
Initiatives'' oleh Asosiasi kesatuan Ilmu dan Teknologi Vietnam,berkat
usahanya tersebut pada tahun 2008.
Pada cara tradisional di Vietnam yang butuh waktu 6 bulan, permentasi
ikan anchovies yang dicampur garam dan air berlangsung dalam drum-drum
kayu yg diletakkan ditempat gelap. Pada teknik temuan Huong,yang
digunakan adalah tangki-tangki inox yang bisa diletakkan dibawah
sinar matahari sehingga suhunya bisa naik sampai 45 derajat Celcius.
Didalam tangki direntang screen /sekat bambu 10 cm dari dasar. Pada
dasar tangki dipasang saluran air yang bisa mengeluarkan ataupun
memasukkan air dari dan ke dalam tangki untuk pencampuran bahan-bahan.
Menurut penemunya,dibandingkan cara tradisional,teknik ini dapat
mengatasi lamanya waktu pengolahan,juga lebih higienis,proses
fermentasinya tidak menghasilkan bakteri,dan tidak mengalami kebocoran
seperti pada drum kayu. (Sumber : Sinartani,Maret 2009).
